今日一品 | 江南甜心

剥开碧绿饱满的莲衣

莹白的莲子滚进掌心

丢进嘴里轻轻一咬

脆爽的薄皮“咔嚓”裂开

清甜的莲香便立即散开

和西湖藕粉、西湖莼菜一样

它还有个很西湖的名字“西湖果莲”

©临平发布

夏天，对江南人来说，是赏荷花和食莲子的季节。

"湖中种莲，其实可食"，《梦粱录》里密密记载着那时莲馔的精致：小鸡二色莲子羹、沉香藕、莲子、香莲、枣箍荷叶饼、芙蓉饼等。南宋迁都临安后，宫廷里，御厨们小心翼翼剔出莲子，蜜渍糖腌，盛于名贵器皿，供奉帝王贵族享用，甜糯里藏着半壁江山的无奈。然而更动人的，是市井间小贩挑担走街串巷的叫卖声声，“鲜莲蓬——”，担子里，鲜绿莲蓬堆叠如小山，水珠犹在青绿表皮上滚动。

老杭州人懂吃莲的时序。立夏刚过吃 "莲心"，取刚成形的嫩莲，连芯嚼下，苦中带甘，说是能祛去一冬的湿浊；入伏后要吃 "伏莲"，这时的莲子饱满如珠，剥壳后用井水冰镇，是比冰淇淋更清透的凉；秋分前后收 "秋莲"，淀粉沉淀得正好，适合炖银耳羹，慢火煨出的胶质里，能尝到季节沉淀的厚重。

©北辰

如今，西湖边的莲多为观赏品种，真正的果莲藏在临平和建德的基地里。

在果莲种植中，临平区运河街道新宇村的果莲种植生产基地以有机肥代替化肥，且全程采用人工采摘，无机械污染。以精细化管理代替传统莲子粗放的种植方式，这才养殖出清新脱俗的“江南甜心”。基地还对预冷、气调处理等技术进行了集成应用，在不添加任何有害物质的前提下保证水果莲的原汁、原味和原生态。

©临平发布

新鲜莲子娇气，从荷塘枝头到舌尖，是一场与时间的赛跑。

采摘、保鲜环节最见古今融合。凌晨四点，头灯在绿叶间浮动，采莲人穿着防水裤穿梭在荷塘。刚采摘出来的莲蓬，都会送进一个特殊的工厂“奶奶工坊”，——几百名穿着整洁工装奶奶们正热火朝天地剥莲子、装果莲。

在很多人的印象中，只有采摘现场才能吃到新鲜莲子，而西湖果莲实现了“长久保鲜”秘诀。“通过引进分段预冷、气调保鲜等技术，在莲子发生褐变前，采摘、预冷、包装等流程均在4小时内完成，这样处理的莲子保鲜时长可达5天。”

©北辰（上）

©临平发布（下）

这些被高科技吻过的莲子，不再是转瞬即逝的季候风物，那些监测数据、保鲜技术、共富账本，终究是为了让这口清甜能更长久地延续。

真空锁鲜的莲肉，封存着比南宋更悠长的清甜；液氮速冻的莲蓬，凝固着比柳浪闻莺更鲜活的翠色。

莲子清如水，粒粒皆光阴。

这些年尝过各地的莲子，总觉得杭州的莲有种特别的清贵。或许是因为千年以来，这方水土把文人的风雅、百姓的烟火、王朝的兴替都熬进了莲塘里。

如今果莲共富工坊的货车驶出莲田时，车斗里的莲蓬映着远处的山影，让人想起那句："湖上风光，四时皆宜，而夏月尤胜"。